答案奶茶:借力零售方法论,助推业绩快增长 作者:答案奶茶     来源:答案奶茶官方网站     时间:2018-07-10
  餐饮的本质是零售,做好零售要懂的就是人,是千千万万的消费者,餐饮也是如此。今天,答案奶茶君通过三个关键词,与大家分享下对零售、餐饮的理解。
 
  关键词1:变——餐饮要学习零售,不断拥抱变化
 
  零售最大的特点是什么?“是变,而且是没有特定方向的变化。”答案奶茶认为。
 
  比如零售里的服装行业,15年前,服装是按照春夏秋冬四季来做的。但是10年前,大部分服装已经演化成了“六季”,每两个月就是一季。而现在,像Zara这些快时尚品牌,已经演化成了一年“八季”,像早春季、晚春季、初夏季等等。这等于是把产品主动做了很多改变,去适应消费者的变化、更引导消费者的变化。零售商是主动地变化,来让消费者喜欢自己的品牌。

 
  餐饮业过去一直都在讲求稳定,比如麦当劳、肯德基、星巴克,稳定和标准化是过去餐饮业一直在追求的。但这几年,餐饮业已经可以看到很多变化,比如中餐的西化、西餐的中化、答案奶茶1314化等等。
 
  整个市场的竞争环境在发生剧烈的变化,消费者也在产生巨大的变化。对答案奶茶店老板来说,将来一定需要时刻注意这些变化,比如消费者口味的变化,竞争对手的变化。一定不能是只认准一个方向。这种“变化”,不是否定出品、服务的稳定,而是你的促销手段,产品策略等等一些方面,一定要适应消费者的变化。
 
  关键词2:细节——零售讲求细节,餐饮更要讲求细节
 
  零售行业是非常讲究细节的,大到如品牌商对产品质量的检查,对发货、以及准确到达时间的要求,小到产品如何摆放、如何展示这些,都有明确的要求和标准。
 
  如果一家餐饮企业做了零售产品,更要注重细节,大到产品策略,小到产品的包装、甚至是包装上的图案、或者是一个字体,都要非常讲究。
 
  在这一点上,答案奶茶做得很好。“其实我第一次去答案奶茶店喝奶茶的时候,并没有带着特定的目的,体验完了以后觉得不错。我第二次专门去别的地方喝答案奶茶时发现,两次的体验都很一致,尤其是一些服务细节做得很好,这个品牌就给我留下了非常好的印象。”一匿名消费者如是说。
 
  关键词3:耐心——零售思维是循序渐进,爆款思维是“批发思维”
 
  在餐饮与零售的互相跨界中,很多人把零售思维理解成“打造爆款”,但在答案奶茶君看来恰恰相反,零售思维绝不是爆款。
 
  零售想要做成一个长久的品牌,一定是慢慢守出来的。现在,很多餐饮的创业者,恨不得自己的产品一下子就“爆”了,最明显的就是茶、咖啡这个领域,很多人都企图一上来就火爆。
 
  但零售思维是不主张做爆款的。对零售商来说,出现了某一款产品卖得特别火爆现象,他们会非常紧张。比如,一个商家引进了几十款衬衫产品,如果其中一个款卖得特别火,就会很麻烦。因为一款卖得好,就意味着剩下的几十款销售情况不好,这个时候就会产生积压和库存,就会产生大量的成本和亏损。
 
  对零售思维来说,一定不是期待出现某一款产品非常火爆的现象,宁可今天销售1000,明天是1010,后天1020这样,也不希望出现今天销售5000,明天2000这种情况。零售一定是稳定、是长线、是循序渐进的。
 
  这也是零售与答案奶茶的共性:生意靠日积月累的单次成交,而不是一次性大量采购。爆款思维是“批发思维”,甚至可以说是“赌博思维”,和餐饮的本质需求并不相同。
 
  如果一个品牌在很短的时间内,在缺乏修炼、缺乏功底的情况下,因为某些偶然因素,这个品牌突然火了,那么可以断定他肯定是走不远的。
 
  餐饮的本质和零售相通,都是关注人,做好品牌的关键,都是要做到“懂人。所以在具体的方法论上,零售行业许多成熟的方法论,餐饮企业答案奶茶等都可以拿来借鉴。